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Mai 21, 2016

Déjeuner au Citrus Etoile par Géraldine Martens

written by gilles
in category Presse

Récit d’un déjeuner au Citrus Etoile par Géraldine Martens : 

« Rares sont ces établissements qui intimident à l’entrée au palier, et qui – une fois la porte franchie et la salle traversée – donnent ce sentiment de confort, ou plutôt de réconfort.

Ce réconfort, il se retrouve dans les assiettes ; qui sont toutes aussi élégantes et savoureuses qu’elles sont généreuses et de saison.
Elles forment – de l’amuse bouche jusqu’au dessert – un petit poème en vers. Et tout en cadence, elles voltigent de la cuisine à la salle ; et le rythme est celui d’une danse lors d’un bal.

Crème de céleri
Cèpes de France vapeur, velouté de jaunes d’œuf, citron vert, sauce soja
Octopus au barbecue, coco de Paimpol au foie gras, couteau farci
Coeur de filet de boeuf, marmelade de tomates et oignons rouges à l’estragon, jus corsé
Tout chocolat « Grand Cru »: coulis de chocolat et crème glacée au chocolat suisse
« Le Citrus » : suprêmes de pamplemousses et d’oranges au gingembre, crème légère à la vanille, meringues
Mignardises

En la très charmante compagnie de Victoria,Carenne, Elizabeth, David et Monsieur Gilles Epié,  j’eus la sensation que ce premier repas au Citrus Étoile, était en réalité ma nième fois. »

Sincères remerciements à Géraldine pour ces très jolis mots, quelle plume d’enfer !

Citrus Etoile – 6 Rue Arsène Houssaye 75008 Paris

Texte et Photos : © Géraldine Martens