Recette chef plat principal sandre rôti au foie gras de canard

Type : Plat;

Convives : 4 personnes;

Ingrédients :
Un sandre de 3kg
5 tranches de foie gras qualité A
4 cèpes
Vinaigre balsamique

Préparation:
Lever les filets de poisson
Eplucher les cèpes et les laver à l’éponge
Assaisonner et cuire le poisson côté peau à feu doux
Mettre les cèpes à la poêle, ajouter le foie gras et le sucre glace
Déposer les foies sur les poissons, réserver les champignons
Déglacer la poêle au vinaigre balsamique et laisser réduire
Servir le poisson avec le foie, les cèpes et asperger le poisson de sauce au vinaigre

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