Loading
Juin 12, 2016

Recette de Cuisine : Coquilles Saint Jacques au lait de coco et wasabi

written by gilles
in category Recettes

Recette cuisine de saint jacques au lait de coco et wasabi

Recette cuisine de saint jacques au lait de coco et wasabi

Ingrédients (pour 4 personnes)

8 noix de Saint Jacques
2 oignons blancs émincés très finement
1kg d’épinards blanchis puis pressés dans les mains pour extraire l’eau
200g de beurre clarifié (fondu doucement puis ne conserver que le beurre)
Une boîte de lait de coco
Wasabi (en fonction de votre goût pour les épices !)
4 pincées de piment d’Espelette
Sel & poivre

Progression

Préchauffer le four thermostat 5 (150°c)
Couper les noix de saint Jacques en deux, dans leur épaisseur
Beurrer légèrement 4 moules en teflon et y déposer les demi noix de Saint Jacques bien collées les unes aux autres.
Faire cuire les oignons émincés doucement jusqu’à cuisson totale puis les égoutter et les mixer pour obtenir une purée. Réserver.
Dans une casserole, mélanger les épinards avec le beurre de cuisson. Ajouter la purée d’oignons assaisonnée. Déposer et répartir les légumes dans les moules à l’aide d’une spatule. Réserver à température ambiante

Faire chauffer le lait de coco à feu doux (ne pas le faire bouillir). Ajouter un peu d’eau pour le détendre.

Finition et dressage

Préparer 4 assiettes plates.

Mettre du wasabi (selon votre goût) dans le fond de chaque assiette. Placer les moules garnis dans le four chaud pendant une minute puis démouler les coquilles délicatement.
Mixer le lait de coco. A l’aide d’une cuillère à café, ne prendre que la mousse au-dessus et la déposer autour des coquilles.
Parsemer le tout d’une touche de piment d’Espelette.

Maintenant vous pouvez déguster la recette cuisine de saint jacques au lait de coco et wasabi