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Juin 13, 2016

3 recettes de cuisine : Coquilles Saint Jacques

written by gilles
in category Recettes

Recette cuisine de saint jacques

 Coquilles Saint-Jacques aux oignons, épinards wasabi et lait coco

Type: Entrée;

Convives: 4 personnes;

recette cuisine de saint jacques aux oignons, épinards wasabi et lait coco

Ingrédients :
12 noix de Saint-Jacques
2 oignions
2 kg d’épinards crus
150g de beurre
Lait de coco en boite
Wasabi
Piment d’Espelette
Cerfeuil

Ustensile :
Blender

Préparation:
Fondre le beurre et le clarifier
Émincer les oignons, mettre dans une casserole et ajouter le beurre clarifié
Laisser compoté la fondue d’oignons.

Une fois les oignions cuits, les égoutter les mettre dans un blender pour avoir une
purée, récupérer le beurre d’oignons.

Éplucher et laver les épinards,
Les ébouillanter dans une casserole d’eau bouillante et les plonger dans l’eau glacée
Presser et réserver dans un bol.

Couper les Saint Jacques en deux, beurrer un moule à tarte
Tapisser le fond du moule de Saint-Jacques, côté coupé vers le haut
Cuire au four

Tiédir le lait de coco avec un peu d’eau

Dans une casserole, mélanger les épinards concassés et l’oignon avec du beurre  d’oignions, saler poivrer.
Ajouter au coquilles avec les saint jacques et passer 30 secondes au four

Émulsionner le lait de coco pour en faire une mousse

Dressage :
Dans les assiettes, mettre un fond de wasabi, et démouler les coquilles saint jacques au dessus. Ajouter le lait de coco autour de l’assiette. Ajouter le piment  d’Espelette et le cerfeuil pour le décor.

 

Coquilles Saint Jacques en coques parmesan et sauce soja et huile d’Olive

Type: Entrée;

Convives: 4 personnes;

recette cuisine de saint jacques sauce soja et huile d'olive

Ingrédients :
12 coquilles saint jacques en coque
Soja
Huile d’olive
Parmesan
Aneth
Gros sel

Lever la coquille et laisser la noix accrochée
Laver les coquilles
Remplir 4 assiettes de gros sel et déposer les coquilles dessus
Ajouter du soja et de l’huile d’olive
Faire des copeaux de parmesan sur chaque coquille
Ajouter les branches d’aneth

 

Coquilles Saint-Jacques aux poireaux – pommes de terre parfumées à l’huile de truffe noires

Type: Plat;

Convives: 4 personnes;

recette cuisine de saint jacquesaux poireaux pommes de terre parfumées à l’huile de truffe noires

 

Ingrédients:
12 coquilles saint jacques
2 poireaux
2 pommes de terre
¼ de litre de crème
Huile de truffe noire
Sel, poivre
Piment d’Espelette
Beurre

Préparation:
Laver les poireaux et les couper en petits morceaux
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes réguliers
Fondre les poireaux dans du beurre et ajouter les pommes de terre
Mouiller de crème et d’huile à la truffe, assaisonner et cuire lentement 20 min

Égoutter les légumes à la passoire et laisser tiédir dans un bac
Faire réduire le jus de cuisson
Cuire les coquilles assaisonnées dans une poêle
Émulsionner la sauce pour en faire une mousse

Dresser dans un cercle de 10 dans une assiette creuse. Poireau pommes de terre au fond, puis les coquilles Saint-Jacques, ajouter la mousse et le piment d’Espelette.

Maintenant vous pouvez déguster une recette cuisine de saint jacques ou même plusieurs.