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Juin 13, 2016

Recette de cuisine : Velouté de petits pois aux truffes, crabe et chantilly

written by gilles
in category Recettes

Recette cuisine facile sans four de velouté de petits pois

Type : Plat;

Convives : 4 personnes;

 

recette cuisine facile sans four de veloute de petits pois french recipe of truffled cream peas with crab

Ingrédients pour 4:

1kg Petits pois frais de coque
Une boîte de brisure de truffes hachées
50 grammes par personne de chair de crabe
25cl de crème à chantilly
Cerfeuil
Huile de truffes
Sel, poivre, piment d’Espelette

Ustensiles:
Blender
Chinois

Recette:
Commencer par blanchir 8 petits pois, les couper en deux et réserver.
Cuire le reste des petits pois à l’eau bouillante salée (4 minutes)
Egoutter et mixer dans un blender.
Ajouter le jus de blanchiment des petits pois au fur et à mesure pour obtenir un velouté.
Passer dans un chinois et laisser refroidir.

Monter la chantilly

Dressage :
Dans une assiette creuse déposer le velouté, ajouter les petits pois coupés en deux puis délicatement mettre la chair de crabe les truffes et la quenelle de crème fouettée décorée avec du cerfeuil. Enfin ajouter un filet d’huile de truffes noires, du poivre et du piment d’espelette.

Maintenant vous pouvez déguster la recette cuisine facile sans four de Velouté de petits pois.