Recette gastronomique daube de joue de boeuf

Type: Plat;

Convives: 4 personnes;

Ingrédients:

160g de joue par personne en morceau entier

1,5 litre de vin capiteux

Olives Taggiache

3 bottes de basilic

1 kg de pomme de terre

Beurre, lait

Huile d’olive

4 grosses carottes

1 cube de bouillon de bœuf 

Moutarde forte

Salade de mesclun

Ail, romarin

Fond de veau de poudre

Préparation: 

La viande

Rôtir la viande dans une poêle à l’huile d’olive

Dans un fait tout, ajouter les gousses d’ail et déglacer au vin rouge

Mouiller au vin, ajouter le fond de veau, l’eau et le bouquet garnit

Couvrir et cuire à feu doux 2h30

Purée de basilic et Carottes

Plonger le basilic dans une casserole d’eau salée bouillante, une minute

Réserver le basilic quelques minutes dans un bac d’eau glacée

Passer au mixeur et monter à l’huile d’olive.

Cuire les pommes de terre épluchées dans l’eau bouillante

Cuire les carottes épluchées dans l’eau bouillante avec un bouillon cube.

Chinoiser le jus de cuisson de la viande et le faire réduire.

Passer les pommes de terre à la moulinette, ajouter le beurre et le lait.

Mélanger à la pâte de basilic à la purée jusqu’à ce qu’elle devienne totalement verte. Faire revenir le boeuf  à la poêle et arroser de jus.

Passer les carottes au micro onde et les napper de moutarde et de persil.

Dressage:
Mettre la pièce de boeuf au centre de l’assiette, napper de sauce, ajouter la purée de basilic et les carottes sur le côté. Et déposer les olives sur le boeuf, du poivre concassé et du mesclun, pour la décoration.. Maintenant vous pouvez déguster la recette gastronomique daube de joue de boeuf