Recette gastronomique daube de joue de boeuf
Type: Plat;
Convives: 4 personnes;
Ingrédients:
160g de joue par personne en morceau entier
1,5 litre de vin capiteux
Olives Taggiache
3 bottes de basilic
1 kg de pomme de terre
Beurre, lait
Huile d’olive
4 grosses carottes
1 cube de bouillon de bœuf
Moutarde forte
Salade de mesclun
Ail, romarin
Fond de veau de poudre
Préparation:
La viande
Rôtir la viande dans une poêle à l’huile d’olive
Dans un fait tout, ajouter les gousses d’ail et déglacer au vin rouge
Mouiller au vin, ajouter le fond de veau, l’eau et le bouquet garnit
Couvrir et cuire à feu doux 2h30
Purée de basilic et Carottes
Plonger le basilic dans une casserole d’eau salée bouillante, une minute
Réserver le basilic quelques minutes dans un bac d’eau glacée
Passer au mixeur et monter à l’huile d’olive.
Cuire les pommes de terre épluchées dans l’eau bouillante
Cuire les carottes épluchées dans l’eau bouillante avec un bouillon cube.
Chinoiser le jus de cuisson de la viande et le faire réduire.
Passer les pommes de terre à la moulinette, ajouter le beurre et le lait.
Mélanger à la pâte de basilic à la purée jusqu’à ce qu’elle devienne totalement verte. Faire revenir le boeuf à la poêle et arroser de jus.
Passer les carottes au micro onde et les napper de moutarde et de persil.
Dressage:
Mettre la pièce de boeuf au centre de l’assiette, napper de sauce, ajouter la purée de basilic et les carottes sur le côté. Et déposer les olives sur le boeuf, du poivre concassé et du mesclun, pour la décoration.. Maintenant vous pouvez déguster la recette gastronomique daube de joue de boeuf