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Juin 14, 2016

Recette de Cuisine : Ravioli de foie gras de canard au jus de daube

written by gilles
in category Recettes

Recette gastronomique de ravioli de foie gras

recette gastronomique de ravioli de foie gras

Ingrédients (pour 6 personnes)

Daube de bœuf

300g de joue de bœuf coupée en morceaux
1 litre de vin rouge
500 ml d’eau
1 cube de bouillon de volaille nature
3 gousses d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
50g de farine
Gros sel & poivre

Foie gras

1 Foie gras de canard de 600g cuit

Raviolis

2 paquets  de raviolis chinois (pour leur légèreté et une cuisson rapide)
1 blanc d’œuf
50g de farine

Progression :

Commençons par la daube de bœuf : dans une cocotte faire chauffer l’huile d’olive. Une fois l’huile bien chaude, déposer les morceaux de viande et les laisser rôtir. Ajouter la farine et mélanger avec une spatule.

Laisser cuire deux minutes puis ajouter le vin rouge, l’eau et le cube de volaille.

Faire bouillir, saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ deux heures.

Les raviolis : couper le fois gras en tranche puis recouper chaque tranche en 4 morceaux. Réserver au frais. Dans un bol, avec une fourchette, mélanger le blanc d’oeuf avec une petite goutte d’eau.

Saupoudrer le plan de travail de farine, étaler les fonds de pâtes à ravioli. Avec un pinceau, humidifier les bords des pâtes avec le blanc d’œuf.

Déposer un carré de foie gras sur chaque ravioli, poivrer. Refermer avec un autre carré de pâte en appuyant bien du bout des doigts sur les bords de chaque ravioli pour les coller.

Réserver au frais.

Lorsque la viande est cuite, égoutter les morceaux dans un plat et enlever l’ail cuit. Emietter ensuite quelques petit morceaux de viande dans la sauce et faite recuire doucement le jus de bœuf jusqu’à l’obtention d’une sauce légèrement liée (attention, si la sauce est trop réduite, elle peut devenir amère et collante en bouche).

Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

Cuisson et dressage :

Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau salée puis déposer les raviolis un à un. Au bout d’une minute (aussitôt que le ravioli remonte à la surface), les égoutter et les déposer délicatement dans une assiette. Dresser les raviolis sur chaque assiette puis napper du jus de daube de bœuf.

Déguster la recette gastronomique de ravioli de foie gras aussitôt car le foie gras refroidit vite !

A NOTER : on ne jette rien en cuisine ! Gardez la viande de bœuf, vous pourrez en faire un excellent hachis Parmentier servi avec une salade bien vinaigrée.