Recette légère et facile cèpes cuit à la vapeur

Type: Entrée;

Convives: 4 personnes;

Ingrédients:

2 jaunes d’œuf
1 citron vert
4 beaux cèpes (250g par personne)
Sauce soja allégé en sel
Beurre clarifié
Eau
Sel poivre
Persil simple ciselé

Préparation:
Laver les cèpes et les éponger

Assaisonner les champignons, les cuire à la vapeur, dans une couscoussière, enveloppés dans du papier film (ou une minute au micro onde dans une assiette creuse recouverts de papier film).

Le sabayon : dans un cul de poule au bain marie, fouetter deux jaunes d’œuf, le jus d’un citron vert, une càs de soja, de l’eau. Ajouter le beurre clarifié fondu au fur et à mesure.

Dressage :
Mettre la sauce au fond, les champignons dessus et un feuille de pousses de moutardes dessus.

Maintenant vous pouvez déguster les cèpes cuit à la vapeur.