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Juin 11, 2016

Recette de cuisine : Les Asperges vertes au velouté de j’aune d’oeuf, citron vert, soja et caviar de saumon

written by gilles
in category Recettes

Recette originale d’asperges vertes

recette originale d’asperges vertes

Ingrédients pour 4 :

16 Asperges vertes de taille moyenne
2 jaunes d’œuf
1 citron vert
Sauce Soja (allégée en sel de préférence)
100g Beurre fondu clarifié (130g de beurre brut)
1 boîte d’œuf de saumon frais
Cerfeuil trempé dans l’eau glacée.

Préparation :

Éplucher les asperges, cuire dans l’eau bouillante 3 minutes
Réserver les asperges dans l’eau glacée et éponger sur un torchon

Clarifier le beurre, c’est à dire faire fondre le beurre et en retirer le petit lait

Dans un cul de poule au bain mari, fouetter deux jaunes, le jus d’un citron vert, une cas de soja, de l’eau.

Ajouter le beurre clarifié au fur et à mesure, ajouter le poivre, éventuellement le sel, la sauce soja est déjà salée

Couper les asperges en deux dans la largeur, et les tiédir au micro onde

Dressage :

Mettre la sauce velouté dans le fond de chaque assiette, disposer les asperges en quinconce. Ajouter une cuillère d’œuf de saumon sur les asperges, un filet de sauce soja et le cerfeuil.

Maintenant vous pouvez déguster la recette originale d’asperges vertes.