Recette top chef cheesecake caramel beurre salé

Type: Dessert;

Convives: 4 personnes;

Ingrédients :
250g de crème liquide entière montée
250g de cream cheese
125g de mascarpone
125g de sucre
1 gousse de vanille
250g de sucre
25g de beurre salé
150g de crème liquide
1 pincée de fleur de sel

Pour la pâte crumble :
100g de farine
100g de sucre glace
100g de beurre
100g d’amandes hachées

Préparation :
Le Caramel :
Faire un caramel à sec
Déglacer au beurre, monter et mélanger
Ajouter la crème liquide
Laisser réduire et réserver au frais (ajouter le gros sel quand il est frais)

La pâte crumble :
Mélanger la farine, le sucre glace, le beurre, les amandes hachées
Cuire 15 minutes à 180° et laisser refroidir

Le mélange au fromage :
D’un côté monter la crème avec les gousses de vanille
Mélanger le fromage, le mascarpone, le sucre dans un cul de poule, lisser
Réserver au frais
Mélanger la crème montée et la crème serrée et réserver au frais

Dressage :
Dans des cercles hauts de 12cm/10cm mettre le crumble dans le fond, la moitié de l’appareil de fromage. Puis faire un trou au milieu, verser le caramel, recouvrir de crème et ajouter une feuille de menthe au dessus.

Placer 2 heures au frais

Maintenant vous pouvez déguster la Recette top chef cheesecake caramel beurre salé